sábado

COCINAR ARROZ INTEGRAL

El arroz integral al ser granos sin tratar, sin procesar, a diferencia del arroz blanco, nos aporta salvado y el germen. Del arroz integral sólo se descarta la cáscara porque no es comestible.
Cocinarlo requiere un poquito más de  tiempo, pero hay una manera de reducir ese tiempo de cocción. Merece hacerlo así.
Últimamente consumo más arroz semi integral.
El procedimiento de preparación es el mismo. Lo suelo tener cocinado en el frigo. 
El arroz cocinado y enfriado se convierte en almidón resistente: alimento para nuestra microbiota. 
Lo suelo  combinar con legumbres. También le añado salsas,  de tomate, por ejemplo. Lo agrego a ensaladas de verduras. También se pueden elaborar exquisitas Fabesburguer© combinando con legumbre.


martes

CHUCRUT DE LOMBARDA

En julio del verano pasado elaboré con lombarda este Chucrut.
Lo he tenido al fondo de un armario en la cocina todos estos meses. Después de toda esa paciente espera me decidí a abrirlo.
Huele muy bien.
Retiré las hojas de repollo con las cuales lo cubrí. Estaban bien. Deseché las que cubrieron la lombarda en tiras finas. Pero aquí todo se aprovecha, fueron al compost. El resto que había cortado en tiras finas, y había  masajeado con sal y unas bayas de eneldo, están riquísimas. Se hace  la boca agua...
Su PH ha de estar por debajo de 3,5 
El fermentado mejora la digestabilidad y el valor nutricional de los alimentos. 
En un cuenquito pequeño, el típico de aceitunas, pongo una cucharada  para  acompañar mis comidas principales.
Es un alimento típico de la cultura gastronómica alemana.  
Los probióticos son alimentos que nuestra microbiota agradecerá. 

miércoles

XENTE SANA

Una tarde extraordinaria rodeada de personas interesadas por la alimentación y la vida saludable. 
Gracias a todas y todos.