sábado

PLÁTANO MACHO - PREBIÓTICOS

El plátano verde o plátano macho, pertenece a la misma especie que el plátano común, aunque este es mayor.
El plátano macho crudo tiene un sabor amargo y es indigesto, es por ello que hay que cocinarlo.
Nutricionalmente, el plátano verde es una fuente de fibra, Vit B6, y potasio.
Su elevado contenido de fibra ayuda a regular el azúcar en la sangre y a controlar el peso.
Hoy os cuento como lo cocino para convertirlo en prebiótico. Almidón resistente Tipo 3. 

Las fibras prebióticas no se pueden digerir en el intestino delgado, llegan casi intactas al intestino grueso. Allí nuestras bacterias buenas, se ponen las botas con ellas. Siempre me las imagino con la servilleta al cuello. En una mano el tenedor y en la otra el cuchillo. Las veo relamiéndose con las mejillas coloraditas. Zampando y zampando a dos carrillos. Les encantan las fibras alimentarias, no todas las clases, pero sí muchas, entre ellas las del plátano macho.
Si nuestras bacterias buenas, esas minúsculas y adorables bichillas están bien nutridas, nos resultará muy beneficioso. Crecerán y se harán fuertes a base de fibras prebióticas, y si ellas están bien, nosotros también lo estaremos. 
Aquí vemos la diferencia entre un plátano de Canarias grande y un plátano macho. 
Después lavarlo bien, hago un corte longitudinal y lo troceo en pedazos de unos tres centímetros.
En una cazuela con agua, los cuezo hasta ver que se desprenden la piel.
Escurridos y pelados,  pongo los trozos en un plato o bowl.  Introduzco el bowl en el frigo. Al enfriar es  cuando el almidón se transforma, se retrograda y se convierte en almidón Tipo 3.
Se pueden añadir a ensaladas, tomar a media mañana con unas almendras, etc. 

Las fibras prebióticas incrementan el crecimiento de  bacterias intestinales muy importantes para la salud del ser humano, las bifidobacterias y los lactobacilos. Producen ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es muy importante para la salud del colon. El butirato ayuda a disminuir la inflamación, mejora la inmunidad y puede proteger contra ciertos cánceres.


Beneficios de los prebióticos para la salud.
Mejoran los síntomas del síndrome del colon irritable. 
Atenúan la frecuencia de la diarrea asociada a antibióticos.
Mejoran la disponibilidad y la absorción de  minerales esenciales, como el magnesio, el calcio.
Aumentan la sensación de saciedad,  disminuyendo así el apetito con lo que favorece el adelgazamiento. Previene la obesidad.
Por todo esto y más, debemos comer estos alimentos que nos da la tierra y que de una forma sencilla se cocinan y nos aportan tantos beneficios. 
Las personas que consumen alimentos ultraprocesados , pobres en fibras, como las pizzas, las barras de pan blanco y un repertorio de seudoalimentos que ocupan las estanterias de los supermercados, han de tener en cuenta que deben ir poco a poco introduciendo los alimentos ricos en fibras, para no sufrir de hinchazón  con sus consiguientes gases que tanta incomodidad y dolor dicen causar. 

COCINAR ARROZ INTEGRAL

El arroz integral al ser granos sin tratar, sin procesar, a diferencia del arroz blanco, nos aporta salvado y el germen. Del arroz integral sólo se descarta la cáscara porque no es comestible.
Cocinarlo requiere un poquito más de  tiempo, pero hay una manera de reducir ese tiempo de cocción. Merece hacerlo así.
Últimamente consumo más arroz semi integral.
El procedimiento de preparación es el mismo. Lo suelo tener cocinado en el frigo. 
El arroz cocinado y enfriado se convierte en almidón resistente: alimento para nuestra microbiota. 
Lo suelo  combinar con legumbres. También le añado salsas,  de tomate, por ejemplo. Lo agrego a ensaladas de verduras. También se pueden elaborar exquisitas Fabesburguer© combinando con legumbre.


martes

CHUCRUT DE LOMBARDA

En julio del verano pasado elaboré con lombarda este Chucrut.
Lo he tenido al fondo de un armario en la cocina todos estos meses. Después de toda esa paciente espera me decidí a abrirlo.
Huele muy bien.
Retiré las hojas de repollo con las cuales lo cubrí. Estaban bien. Deseché las que cubrieron la lombarda en tiras finas. Pero aquí todo se aprovecha, fueron al compost. El resto que había cortado en tiras finas, y había  masajeado con sal y unas bayas de eneldo, están riquísimas. Se hace  la boca agua...
Su PH ha de estar por debajo de 3,5 
El fermentado mejora la digestabilidad y el valor nutricional de los alimentos. 
En un cuenquito pequeño, el típico de aceitunas, pongo una cucharada  para  acompañar mis comidas principales.
Es un alimento típico de la cultura gastronómica alemana.  
Los probióticos son alimentos que nuestra microbiota agradecerá. 

miércoles

XENTE SANA

Una tarde extraordinaria rodeada de personas interesadas por la alimentación y la vida saludable. 
Gracias a todas y todos.